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VALENCIA. La historia de David Marqués como cocinero empieza en casa, con el día a día de la Tapería Nostre Bar en el pequeño pueblo valenciano de Torres Torres. Con menos de 1.000 habitantes, el bar familiar fue el campo de trabajo primero y experimentación más tarde para que el chef valenciano iniciara una carrera que le ha llevado a estar desde hace algunas semanas al frente de la cocina del Casino Antiguo de Castellón.

"La precisión, la pasión y la atención con la que mi madre abordaba la cocina de nuestro bar fue el aprendizaje más importante para mí", asegura Marqués a ValenciaPlaza.com tras terminar su servicio de mediodía en el local castellonense. La clientela del mismo, de notable abolengo, se acomoda durante estas últimas jornadas al cambio en el menú degustación, buque insignia del centro, seguramente sin conocer el origen de una comida tan próxima como la del bar -ahora regentado por la hermana de Marqués- en Torres Torres.

Aunque siempre había sentido que la cocina era su pasión, lo cierto es que hasta hace tan solo cinco años Marqués era profesor de música en la educación infantil y primaria. "Cuando dejé el trabajo para dedicarme por completo a la cocina, mis compañeros no lo entendían. Dejaba atrás un trabajo estable para asumir importantes riesgos. Yo lo pienso ahora y me doy cuenta de que he pasado de dar clases 25 horas a la semana a trabajar casi 25 horas al día, ¡pero la vocación es así", apunta entre sonrisas.

Los últimos meses han sido frenéticos para el cocinero. Habitual de concursos gastronómicos, los cuales considera "como una droga por lo que genera trabajar bajo presión para mí", ganó el ‘Champion Chef Patatas a la Carta', promocionado a través de las redes sociales y cuya final le llevo a protagonizar un programa en el Canal Cocina (en las operadoras de cable). No ha sido el único certamen que ha conquistado durante el año, pero sí el que más notoriedad le ha generado y, entre otros motivos, el que más expectación a generado en los medios locales con su llegada al Casino Antiguo de la capital de la Plana.

La importante inversión en I+D del restaurante cuenta como director gastronómico con Luis Arrufat. El también docente en el Basque Culinary Center es quien guía el trabajo de Marqués, de cuya conexión exhibe compromiso y respeto el cocinero valenciano. Éste mismo apunta a que "en poco tiempo ya he tenido que saludar a algunas mesas con el nuevo menú porque la gente está muy sorprendida de lo que prueba".

Aun así, el cocinero es consciente de que ha de dominar las dos aguas del Casino Antiguo de Castellón: la del cliente habitual, con una especial querencia por la cocina tradicional, y la de los nuevos públiocs que con el combo Arrufat-Marqués esperan que este céntrico local se convierta en un dinamizador de la gastronomía en la capital de la provincia.