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MADRID. Las cadenas de hamburgueserías lideraron el crecimiento del mercado de comida rápida en 2012 al registrar un aumento del 3,1%, según un estudio elaborado por la consultora DBK. El crecimiento de este negocio es uno de los mayores impulsos a este tipo de alimentación, que aumentó un 1,3%, mientras que otro clásico, el de las pizzerías registró un descenso del 3%.
Cadenas como Mc Donald's España, una de las únicas grandes compañías que presenta sus cuentas desglosadas, siguen creciendo en ventas a pesar de contexto económico de crisis. Europa ya es el segundo mercado de la cadena con un mayor incremento en ventas, después de EEUU. Sin embargo, España sigue superando la media de este crecimiento.
Mientras que en 2012, Mc Donald's España elevó sus ventas un 2,5%, la media de Europa se encontraba en 2,4%. En el caso de 2011 la ventaja aún fue más sustancial. La cadena facturaba en ventas un 9,1% más que el año anterior, mientras que la media de Europa se encontraba en el 7,3%.
Expertos en el sector de la restauración argumentan que el continuo crecimiento no tiene mucha más explicación que el descenso del poder adquisitivo. Los precios baratos y el ‘todo a un euro' han fomentado que se siga incrementando el consumo de este tipo de producto, que cada vez tiene más adeptos entre las cadenas. En el caso de Mc Donald's, lleva más de diez años ofertando este tipo de productos. Mucho más tarde se unía la cadena Burger King, quien ha hecho de España su segundo mercado europeo.
El mismo informe de DBK apunta que el sector de hamburgueserías estaba integrado en 2012 por un total de 1.065 locales, con 65 aperturas en el año. Este segmento generó un negocio de 1.430 millones de euros en 2012 y aumentó su facturación un 3,1%.
En el mismo marco de la comida rápida, el sector de las pizzerías cayó por quinto año consecutivo, con un descenso del 3% y el cierre de 35 establecimientos. Expertos del sector achacan esta pérdida de poder a la dificultad de encontrar una cadena de pizzerías a precios tan baratos como los que sí pueden encontrarse en el sector de la comida rápida basada en la hamburguesa.
Estos establecimientos seguirán expandiéndose. En el caso de Mc Donald's, prevé abrir 60 nuevos establecimientos hasta 2014, mientras que Burguer King pone el foco en abrir 20 establecimientos más en Áreas, mientras que en 2013 llevará a cabo la apertura de 50 nuevos locales. No obstante, la hamburguesa ha dejado de ser una comida ‘mal vista' por los detractores de la 'fast food'. La fiebre de las hamburguesas ‘gourmet' arrasa en toda España.
AL MENOS 80 NUEVAS HAMBURGUESERÍAS ABRIERON EN 2011
Aunque muchos opinan que las hamburguesas 'gourmet' pueden acabar derrocando a Mc Donald's o Burguer King, parece que éstas, en la mayoría de ocasiones, no son consumidas por el mismo público. Cadenas como Peggy Sue, Tommy Mels, Friday's y La Vaca Picada, además de todos los restaurantes que han ido surgiendo en España, se suman a lo que llaman la dignificación de la hamburguesa. 
Ya en el año 2011, se abrieron, al menos, 80 nuevas hamburgueserías, según datos de la Federación Cadena de Restauración Moderna. Hasta las grandes multinacionales, como Vips, se han aventurado a explotar en exclusiva cadenas especializadas en hamburguesas ‘gourmet'. En este caso, firmó un acuerdo con la lusa H3 para operar en exclusiva esta marca en España y en Andorra durante los próximos 20 años para servir lo que ellos llaman el 'new hamburgology'.
Nadie parece tener muy claro los motivos por los que ha surgido esta fiebre por la hamburguesa. Algunos hablan de que es un producto barato, fácil de preparar y versátil. Otros apuntan a la dignificación del producto. En cambio, también hay de los que piensan que son una moda e incluso, los más escépticos, hacen mención a un posible ‘lobby hamburguesero'.
Expertos en restauración hablan de la necesidad de encontrar productos baratos para copar el decreciente consumo de los últimos años. No obstante, este plato ha conseguido que se pague por él cantidades poco aptas para bolsillos rotos. Respecto a esta dicotomía del sector hamburguesero, uno de los referentes mundiales de la gastronomía, Ferran Adrià, se mostraba poco crítico con las franquicias de comida rápida
Según Adrià, a los cocineros les "gustaría dar de comer una buena hamburguesa a un euro, pero no es posible aún". Y añadía, "ojalá pudieramos hacer un precio asequible, pero no hay que demonizar si no das una solución. Si das una solución te dejo que critiques ferozmente al fast food, pero yo no la tengo", destaca.
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