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VALENCIA. Ayer mismo, martes, fueron vistos en su interior, cada uno en su mesa y con sus respectivos acompañantes, el diseñador Francis Montesinos y el empresario Vicente Boluda. Otros días son conocidos financieros y brokers de la city local los que eligen tan singular espacio de comida italiana.

La empresa matriz de La Nicoleta tiene su sede en Madrid, donde fue fundada en 2004. Cuenta con cinco restaurantes y sus administradores únicos son Jorge A. Morcillo Bustos, Javier Moreno Herranz y Pedo Balancín Aznar.

Por su parte, en la filial valenciana figuran estos tres juntos con otros tres socios locales, Luis Baena Lage, el futbolista Juan Cruz Sol y el restaurador Juan Miguel Martinez Puertes, a su vez uno de los socios propietarios del conocido restaurante de Las Arenas, La Rosa.

La Nicoletta ocupa al menos tres plantas del edificio donde se haya ubicado, comunicadas con ascensor interior y escaleras. Está decorado con sumo gusto como si de una vivienda burguesa de principios de siglo pasado se tratara, mantelería blanca, visillos, librerías ¡con libros! y estancias privadas.

En cuanto a su cocina, obtiene aprobado sobrado la calidad y presentación de sus platos de pasta, realizados con esmero. Cosa muy distinta es el servicio, distraído, lento y escasamente profesional. Una asignatura pendiente para una casa de comida italiana que quiere ir a más. En todo caso, el tiempo pasa placidamente entre sus soleadas paredes... si no se tiene prisa.